USO DE LA TÉCNICA FOTOACÚSTICA PARA LA CARACTERIZACIÓN DE CAFÉ PROVENIENTE DEL EJE CAFETERO COLOMBIANO

Abstract

La producción de café en almendra así como tostado y molido requiere actualmente de criterios científicos de certificación que permitan el acceso a mercados especializados con precios más justos para el productor. En esta dirección, es muy importante la caracterización básica que se haga del material. En este trabajo se presentan resultados del estudio de la difusividad térmica del café verde, así como de la pigmentación del mismo luego de ser tostado y molido usando la técnica fotoacústica (FA), los cuales muestran una estrecha relación entre los parámetros correspondientes y variables como: la humedad del grano, variedad y condiciones de cultivo.

The production of almond coffee as well as roasted and ground coffee currently requires scientific certification criteria that allow access to specialized markets with fairer prices for the producer. In this direction, the basic characterization made of the material is very important. This work presents results from the study of the thermal diffusivity of green coffee, as well as its pigmentation after being roasted and ground using the photoacoustic (FA) technique, which show a close relationship between the corresponding parameters and variables such as : grain moisture, variety and growing conditions.