@ARTICLE{Día_Est_2021,
author = "Díaz, Karen Nataly - Cuadrado-Silva, Carmen Tatiana - Osorio, Coralia",
title = "Estudio químico del aroma y bioactividad de la fruta del pepino dulce (Solanum muricatum)",
abstract = "Los  compuestos  volátiles  activos  olfativamente  en  el  aroma  de  la  fruta  del  pepino  dulce  (Solanun muricatum) se extrajeron mediante la técnica deextracción de aroma asistido por disolventes (solvent-assisted flavor evaporation, SAFE), se analizaron por cromatografía de gases acoplada a olfatometría (CGO), y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (CG/EM) y se compararon con estándares. Los compuestos con más influencia en el aroma de la fruta se diferenciaron mediante el análisis  por  dilución  del  extracto  de  aroma  (aromaextract dilution analysis, AEDA).  Con  base  en  el  cálculo del valor de la actividad del olor (odor activity value, OAV) se identificaron como compuestos de  impacto  de  la  fruta  el  E-6-nonenal  (nota  acuosa),  el  E-2-nonenal  (nota  verde-pepino),  el  hexanal  (nota verde), el nonanal (nota verde-pepino) y la 1-penten-3-ona (nota etérea). También se estudiaron in vitro algunas de las propiedades biofuncionales de la fruta: la actividad antihipertensiva mediante la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina-I(ECA-I) y la actividad antihipercolesterolémica con base en la inhibición de la 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima A (HMG-CoA) reductasa. Se encontró que la fruta presenta una actividad inhibitoria de la ECA-I promisoria (IC50=3,72 ± 0,19 ppm), ya que se obtuvo un valor mucho menor que el obtenido para el control positivo (lisinopril). También se evidenció con el tiempo que el extracto de la fruta inhibió la actividad de la HMG-CoA reductasa con una cinética comparable  a  la  del  control  positivo  (pravastatina).  Con  estos  resultados,  la  fruta  de  S.  muricatum  se  convierte en una candidata potencial para el desarrollo de alimentos funcionales.",
year = 2021,
publisher = "Academia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales",
url = "https://repositorio.accefyn.org.co/handle/001/1846",
}